肉の繊維を断ち切るようにフォークを満遍なく刺して、砂糖を全体にすりこむ。

肉をアイラップに入れ塩胡椒、酒を入れて揉み込む。あればたまねぎ麹か塩麹。無ければ先の塩を少し多めに

アイラップの口をきつく縛り容器に入れ、ひたひたまで熱湯を注ぐ

ヨーグルトメーカーにセットして63℃〜65℃で3時間
うちは超しっとりより火を通したいので65℃でやっています。