梅干し
塩をぐっと減らしても失敗はない上に簡単に出来ます。是非漬けてみてください。
このレシピの生い立ち
料理ノートを見ましたら、実家の母に平成10年に教えてもらったと書いてあります。以後毎年5～10キロ、今では庭の木の収穫のを漬けます。カビは出たことはありませんが油断は禁物、土用干しがすむまでは目の行き届く所に置いて様子を見ています。
梅干し
塩をぐっと減らしても失敗はない上に簡単に出来ます。是非漬けてみてください。
このレシピの生い立ち
料理ノートを見ましたら、実家の母に平成10年に教えてもらったと書いてあります。以後毎年5～10キロ、今では庭の木の収穫のを漬けます。カビは出たことはありませんが油断は禁物、土用干しがすむまでは目の行き届く所に置いて様子を見ています。
アプリでひらく作り方
- 1
梅は洗ってきれいな水に一晩つける。苦みが抜け種ばなれもよくなります。竹ざる（金物のざるはさける）にあけ水を切る。
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- 2
保存びんに入れ、塩、砂糖、酢を入れ、時々瓶ごとゆすり塩、砂糖、酢が梅に絡むように混ぜる。
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- 3
塩、砂糖が溶けて梅酢が梅とヒタヒタなれば赤紫蘇を用意する。
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- 4
赤紫蘇はきれいに洗い、1/3位の塩をふりかけ手で揉む。赤黒いアク汁が出てきたら絞る。残りの塩をまぶし梅の上にのせる。
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- 5
紫蘇を入れた保存びんは涼しい所に置き、時々梅酢をすくい紫蘇の上からかけ、カビが出ないようにする。
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- 6
梅があざやかな赤色に染まってきました。
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- 7
土用になり、晴天の続きそうな日に竹ざるに梅を並べ干す。一日経てば裏返します。大きな梅は3日、小さな梅は１～2日干します。
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- 8
干し上がった梅はそのままコーヒー等の空き瓶に詰めたり、もう一度梅酢に戻したりと二通りで保存します。
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コツ・ポイント
梅は程よく熟したのが良いです。熟し過ぎた物は水につける時間を短くします。梅の水気を切ったり、土用に干すときは金物のざるは避けます。
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