旬のそら豆を調理してみましたこのレシピの生い立ちこの時期母がいつも作ってくれたそら豆の炊き方です。(多分これであってるはず)
そら豆は鞘をはずして、水で洗う
1つづつ切り目を入れる
鍋にだし汁カップ1に、豆、切り昆布、かつお節、酒、みりんを入れて、火にかける。大体沸騰して中火で5分くらい
一旦火消すと、そのまま、あら熱を取る。冷めることにより、甘みが豆に入り込む。
冷めた4に醤油を加えて更に5分程度煮ると出来上がり
砂糖みりんを加えて煮たら、一旦火を止める。醤油は後から入れて煮込む。切りこぶがなければかつお節を増やしてもいいし、しっかりとしただし汁なら入れなくても大丈夫。やってみて調整してみてください。
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