ボールにお湯を沸かしておく。
新生姜は茶色くなっている皮の部分があればスプーンや包丁でこそげとる。

新生姜を包丁やスライサーなどで、繊維にそって、できるだけ薄く切る。

切った新生姜をさっと１〜２分ほどゆでます（薄ければ１分、少し厚みがあれば２分が目安）

しっかりと水気を切ってから、
ざるの中で新生姜を広げ、
塩をふり、
箸でまんべんなく混ぜ合わせる。

そのまま冷めるまで待ちます。

消毒済みの容器に、
寿司酢を入れて新生姜入れて完成！