卵を固茹で卵にし、れんこんはスライスして酢水につけ、玉ねぎはみじん切りで水にさらす。

れんこんは5分程つけたら熱湯で2〜3分茹でてザルにあげ、熱いうちに酢と和えておく。

茹で卵の黄身はくり抜き器に移しておく。白身は粗みじん切りにする。

れんこんも刻み、玉ねぎはしっかり水分を取る。

全ての材料を3の黄身に加え、黄身を潰しながら混ぜる。

塩こしょうで味を整えたら完成。