豚もも、豚肩ロース、ブライン液、ハーブを耐熱性のビニール袋に入れて半日ブライニング。

ボニークプロを【63℃】【2時間】にセットする。

袋から肉を取り出し、表面にフライパンで焼き目をつけておく。

2時間経ちタイマーが鳴ったら袋を引き上げて、氷水を張ったボールの中で冷ます。あら熱が取れたら冷蔵庫に入れる。