鶏むね肉と塩（小さじ1）・オリーブオイルを袋に入れ、揉み込み、１０分ほどおく。

フライパンは冷たい状態から、鶏むね肉と残った油を入れ、蓋をして弱火で皮目から約７分焼く。

蓋を外して、裏返し、約３分焼く。

鶏むね肉はフライパンから取り出し、油は残したまま、バター・玉ねぎ・にんじん・しめじ・えのきを入れる。

洗っていない米を加え、米が透明になるまで強火で炒める。

水と塩（小さじ1）を加え、沸騰したら、鶏むね肉を戻し、蓋をして弱火で１０分炊く。

火を止めて、さらに１０分蒸らし、蓋を取って最後に強火で炒め、乾燥パセリを散らしたら完成。