黄身と牛乳を混ぜ、薄力粉と重曹をふるって入れます。
重曹はダマになりやすいので、なめらかになるまで念入りに混ぜましょう。

白身に砂糖を半分とレモン果汁を入れ、保冷剤などをボールの下に置いて泡立てます。メレンゲっぽくなったら残りの砂糖を入れます

レモン果汁を入れると泡立ちにくくなりますが、キメの細かい丈夫なメレンゲができます。
根気よく、角が経つまでやりましょう。

黄身の生地にメレンゲを少し入れて馴染ませ、残りのメレンゲと混ぜます。なるべく泡を潰さないように気をつけましょう。

フライパンに油をしき、高さが出るように生地を入れます。中火にかけ、フライパンが温まったら小さじ1水を入れ、蓋をします。

水が沸騰して蒸し焼き状態になったら弱火にします。水がなくなったら生地をひっくり返し、同じ要領で焼いて完成です。

ここからは注意事項です。長く焼いてみたところとても膨らみました。しかし皿に移すとみるみるしぼんでご覧の通りです。