ごぼうをピーラーで薄いささがきにし、酢と水を合わせた中に5分ほど漬けておく。これで酸味の下味がつきます。

ごぼうを酢水につけている間に、椎茸のかさの部分を薄切りにする。軸は二つ割か四つ割にしておく。

ごぼうをザルにあけて、さっと酢水をきる。耐熱ボウルに椎茸→酢水をきったごぼうの順で重ねて入れる。ごぼうで椎茸を覆う感じ。

５）加熱が終わったら、熱いうちに砂糖・醤油・ツナ（缶汁も全て）を投入して混ぜ、なじませたらできあがり。