味噌でGABA増し！水なすの味噌炒め
水なすを【だし入り味噌】に漬け置きすることで【GABA】が2倍以上に増加！
ご飯によく合うため、丼にしてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
料理中のGABAは、水なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。 ぬか漬けやサラダでおいしい水なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。 ＜大阪成蹊大学・環農水研共同開発レシピ＞
味噌でGABA増し！水なすの味噌炒め
水なすを【だし入り味噌】に漬け置きすることで【GABA】が2倍以上に増加！
ご飯によく合うため、丼にしてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
料理中のGABAは、水なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。 ぬか漬けやサラダでおいしい水なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。 ＜大阪成蹊大学・環農水研共同開発レシピ＞
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水なすをカットします（3㎝程度、乱切り）。
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- 2
★GABA増しポイント①★ポリ袋等で調味料を合わせて水なすを入れ、20回位もみ、よくなじませます。
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- 3
※調味料（GABAの材料となるグルタミン酸ナトリウム）をしっかり揉みこみましょう。水なすがしんなりするくらいが目安です。
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- 4
★GABA増しポイント②★30～40℃のぬるま湯で30分、または、冷蔵庫で3時間 漬け置きします。
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- 5
※適温で漬け置きして、グルタミン酸ナトリウムをGABAに変える水なすの内生酵素を働かせます。
- 6
ピーマンを食べやすい大きさに切ります。
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- 7
漬けた水なすと調味料すべてをフライパンに移し、中火で加熱します。豚ひき肉とピーマンも加え炒めます。
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- 8
ある程度火が通ったら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ軽く混ぜ、完成！
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- 9
★1人分あたりのGABA★60mg：なすと調味料を35℃で30分漬け置きした後の分析値（24㎎：調理前のなす）
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- 10
※なすの個体差や使用する調味料によりGABA量は変動します。野菜の汚れは流水で十分に洗い流すなど衛生面に注意しましょう。
コツ・ポイント
GABA増しの詳細は、環農水研HP（http://www.knsk-osaka.jp/recipe/）やYouTube（https://youtu.be/rxrR618KO1A）をご覧ください。
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