ニンニク、玉ねぎ、じゃがいもを2-3ミリにスライスする。

サラダ油を入れた鍋でニンニクの香りが出るまで炒めて玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。(弱火)

じゃがいもを加えて透き通るまで炒める。焦げないように注意。

ヒタヒタに水、コンソメを加えてじゃがいもが潰れるくらい柔らかくなるまで煮る。(中火)この時点で水分はあまりなくなる。

火からおろし熱いので気をつけてブレンダーやフードプロセッサーで滑らかにして、冷やす。

ある程度冷えたら、牛乳、生クリームを加え、塩で味をととのえる。
さらにキンキンに冷やす。

器に注ぎ、芽ねぎ、パセリなどの緑のものや黒胡椒などをトッピングする。