れんこんは1口大に切り、ボウルにいれ、かぶるくらい水を入れ酢を加える。5分つけたら、水気を切る。

ネギは小口切りにする。

鍋に白だしと水、酒、塩、れんこんを加え中火にかけになったら弱火にして煮る。

醤油を加えて混ぜる。

さらに盛り付けた後、上からネギを散らしたら完成。