二郎風 背脂
ラーメンやご飯にも合う アブラ
このレシピの生い立ち
トップ画はラーメンをスープから作って見ました。最近流行りの業務スーパーに売ってたので他のレシピ見ながら作ってみたりしてアレンジしました。違うスーパーでは、背脂ありますかと店員に聞いて受け取って作ったりしてました 笑
二郎風 背脂
ラーメンやご飯にも合う アブラ
このレシピの生い立ち
トップ画はラーメンをスープから作って見ました。最近流行りの業務スーパーに売ってたので他のレシピ見ながら作ってみたりしてアレンジしました。違うスーパーでは、背脂ありますかと店員に聞いて受け取って作ったりしてました 笑
作り方
- 1
少し大きめの鍋に背脂が浸る量の水を入れて背脂を投入
- 2
ニンニクの端を切って皮を向き潰して鍋に投入
- 3
ネギの青い部分を切ってそのまま鍋に投入
- 4
生姜を皮付きのままスライスして鍋に投入
- 5
火をやや強めの中火にして沸騰させる。
- 6
沸騰したら弱火にして鍋に蓋をして2時間煮込む
- 7
2時間立たないうちにカエシを作ります
醤油、みりん、味の素を分量通り先ほどの鍋より小さいものを選びひと煮たちさせます。
- 8
2時間煮込んだ鍋から背脂とスライス生姜だけをカエシの鍋に移します。
- 9
カエシの鍋に移した際に好みの大きさにオタマで崩していきましょう。
- 10
弱火で煮込んで水分がなくならないように背脂で煮込んだ出汁をオタマですくい少しずつカエシで煮込んでいる鍋に足して行きます。
- 11
何回か足す作業をしてトロトロにさせてカエシが乳化してたら粗熱を取り完成です。煮込みは約30分くらい。
- 12
保存が長くは続かないと思うのでジッパーなどに小分けにして冷凍保存すると良いと思います。
- 13
すぐに使いきるのであれば冷蔵保存で季節にもよりますが保存は一週間くらいだと思います。
- 14
使う時は深い小皿かなんかに移してラップして(冷蔵)700wで1分半やれば食べてます！
コツ・ポイント
何回か作ってて、出汁少しずつ足してカエシと背脂を乳化させながら煮込む事によって今まで臭みは取れてなかったですけど納得出来る味に完成しました！時間は掛かりますが暇な時にでも、どうぞ！
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