薬味入りアジのたたきでサンガ焼き丼
スーパーで調達した薬味入りアジのたたきを、そのままサンガ焼きの材料に。シラスも加え丼ぶり仕立てにしました。
このレシピの生い立ち
サンガ焼きは、4で片栗粉を加える前のなめろうを焼いた房州地方の郷土料理ですよね。スーパー調達の薬味入りアジのたたきなら、具材を揃えずに使えると思いつき試してみました。期待通りだったのですが、通常の味噌とツナギには卵を使った方が良さそうです。
薬味入りアジのたたきでサンガ焼き丼
スーパーで調達した薬味入りアジのたたきを、そのままサンガ焼きの材料に。シラスも加え丼ぶり仕立てにしました。
このレシピの生い立ち
サンガ焼きは、4で片栗粉を加える前のなめろうを焼いた房州地方の郷土料理ですよね。スーパー調達の薬味入りアジのたたきなら、具材を揃えずに使えると思いつき試してみました。期待通りだったのですが、通常の味噌とツナギには卵を使った方が良さそうです。
作り方
- 1
薬味入りアジのたたきはスーパーで調達。カット済みの干し椎茸は水で戻しみじん切りにする。
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- 2
アジのたたきをまな板に乗せ薬味と椎茸からみじん切り。
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- 3
2をアジと合わせ薬味と混ぜるように可能な限り細かくみじん切りにする。
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- 4
3をボウルに移し☆を加えて混ぜる。さらに片栗粉を3度に分けて足しながらシッカリ混ぜる。
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- 5
4を3等分し2本のスプーンを使い15mm厚さくらいの丸型に形を整える。
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- 6
フライパンに油をひき5を崩さないように入れてから弱めの中火で3分くらい焼く。途中でスプーンで形を修正する。
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- 7
6を崩さないように裏返す。じつは1枚だけ少し崩れた。弱火にして蓋を閉じ2分くらい蒸し焼きにする。
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- 8
海苔と大葉をハサミで刻んでおく。
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- 9
器に暖かいご飯をよそい海苔を散らす。
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- 10
9に7を崩さないように移す。
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- 11
フライパンに★を加え中火にかけひと煮立ちさせる。
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- 12
10に11をかけてから中央に大葉を散らしシラスを乗せればできあがり。
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コツ・ポイント
1で用意したアジのたたきには、生姜、大葉、青白ネギ、玉ネギ、紫玉ネギ、揚げニンニクが添えられていました。具材としては十分すぎるほどです。4では、片栗粉ではなく卵を加えてもいいと思います。ちなみに、今回も手ではこねていません。
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