鯖はキッチンペーパーでおさえて水気を取り、骨があれば骨抜きで取り除いて、ひと口大に切る。
　

①をポリ袋に半分ずつ入れ、それぞれに●と★の調味料を入れて、冷蔵庫で30分以上おいておく。

②をキッチンペーパーでおさえて水分を取り、片栗粉をまぶして油で揚げる(5,6分)。

カレー粉は油に香りが残るため、生姜じょうゆ味から先に揚げると良い。