京都の料亭風★上品ぴりりなちりめん山椒
くろれしぴ @cook_40312710
京都のおかみさん直伝、薄味で上品なちりめん山椒です。うすくち醤油を使うのがポイント♪
このレシピの生い立ち
京都にすんでいた頃、おかみさんに教えてもらったちりめん山椒の作り方です。毎年作るたびに分量を調整して、料亭のような理想の味に仕上げました。
京都の料亭風★上品ぴりりなちりめん山椒
京都のおかみさん直伝、薄味で上品なちりめん山椒です。うすくち醤油を使うのがポイント♪
このレシピの生い立ち
京都にすんでいた頃、おかみさんに教えてもらったちりめん山椒の作り方です。毎年作るたびに分量を調整して、料亭のような理想の味に仕上げました。
作り方
- 1
事前に山椒の実を下茹でしておきます。
(レシピ ID: 20786602 ) -
- 2
手鍋にAの水・酒・みりんを入れて火にかけ、煮立ったらちりめんじゃこを加える。
-
- 3
アク(白い泡)を丁寧に取る。
-
- 4
Bのうすくち醤油を入れ、弱火で15分ほど煮る。
- 5
煮汁が半分くらいになってきたら山椒の実を入れて、弱火でさらに5分煮詰める。
-
- 6
水分がなくなってきたら完成！
-
- 7
出来上がったらすぐに食べられます。
保存するときは冷蔵庫で保管してください。 -
コツ・ポイント
うすくち醤油を使うのが上品さの秘訣です！
レシピの分量で、写真の小鉢一杯分の出来上がり量です。たくさん作りたい方は2倍〜3倍量でも★
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