【下準備】
新じゃがいもの皮をむき、1cm幅のイチョウ切りにする。玉ねぎは、繊維に対し垂直に3mmにスライスする。

鍋にバターを煮溶かし、玉ねぎを加えて軽く塩を振る。中火で甘味を引き出し、弱火にして色づかないように炒める。

新じゃがいもを加え、2～3分さらに炒める。

3に水、チキンコンソメ、ローリエを加えて10～15分煮込む。

漉し網に通し、鍋に戻して牛乳を加え火にかけて温める。生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。

粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。

器に盛る前に味と濃度を確認してから、よく冷やしておいた器に盛る。お好みであさつき、クルトン、生クリームでトッピングする。