タルト生地はお好みで。一般的な深さの型なら、大体薄力粉100〜120g程使う指定のレシピで足りる。完成品を買ってもいい。

ちなみに室温25度以上で作るなら、作業台を冷やさないとあっという間に生地がだれて扱いにくい。敷き込む型も冷蔵庫で待機。

型も冷やす事で、敷いた生地が断然だれにくくなる。逆に冷やさないと、金属から室温が速やかに生地に伝わり、即ダレるイメージ。

はみ出た生地は麺棒で落としてもいいが、パレットナイフなどで落とす方が綺麗かもしれない。指で角や縁を整えたら冷蔵庫へ。

クッキングシートを生地に載せ、重石を敷き詰める。180度に予熱したオーブンで15分焼く。

重石を取り出す。溶き卵を耐熱の刷毛で塗って、さらに180度で3～5分焼く。焼けたら粗熱が取れるまで型のまま冷ます。

※一緒に飾り用クッキーを焼く場合、厚みは5mmないと焦げる。出し時は重石を取り出す時。

鍋で牛乳とクリームを温める。この辺でオーブンを180度に予熱しておく。

卵のボウルに、温めた牛乳とクリームを少しずつ注いで混ぜる。全部混ざったら鍋に戻す。

弱火にかけ、竹べらで絶えずかき混ぜてとろみをつける。へらで鍋底に筋が見えるようになったら、火を止める。

マロンペーストとラム酒を入れて、ハンドブレンダーにかける。なかったら少しずつペーストに注いで混ぜるしかなさそう。

空焼きしたタルトに完成したアパレイユを縁ギリギリまで詰め、23～25分焼く。生地は多少（40g程）余る。

縁にうっすら焼き色がついたらOK。

翌日。マロンペーストにラム酒を入れてよく混ぜる。ここでしっかりほぐさないと後で混ざりにくい。

別のボウルで生クリームを七分立てにする。泡立て器から落ちるクリームの跡が少し残る程度。

今回はサバトンのペーストを使用。別商品や手作り品は硬さが違うので、次の工程で生クリームを一気に全部入れない事。

生クリームを泡立て、そのうち90～100mlをマロンペーストに入れる。最初は少なめに入れて、絞りやすい硬さに調整する。

計量カップなど、背の高い容器に、モンブラン口金を付けた絞り袋を入れる。立たせた状態の絞り袋に生地を移すと安定する。

残った生クリームを八～九分立てにする。泡立てた跡がしっかり残る。

泡立てた生クリームを真ん中を高くするように盛り付ける。

栗のクリームが途切れないように、モンブラン口金で絞る。飾り付けは栗と余ったタルト生地で作ったクッキー。

飾る場合、やり方によっては土台のクリームが柔らかいと地盤沈下する。予算が許せば脂肪分40％台のクリームが欲しい所。

断面図。切る時に潰れると悲しい姿になるので、温めた包丁で切る。さらに暑い時期は、カット前に冷蔵庫で冷やさないと難しい。

切る前に冷蔵庫で冷やす時は、100均でも売っている5号用のケーキ箱とトレイが便利。使い捨てが嫌なら繰り返しタイプを通販。

カット後に収納した図。ケーキを動かすのが面倒なら、トレイの上でケーキを仕上げる。当然トレイは汚れるが、自宅用なら十分。