【Day1】水90gに赤サフ0.10gを溶かし、サッコロッソ180gを加えて混ぜる。

粉気がなくなればOK。（こね不要、ゴムベラで十分）

室温で2時間発酵。

そのまま冷蔵庫で20時間熟成。

【Day2】ブースター生地を4〜6個くらいにちぎる。

別容器で、水160gに赤サフ0.25gを溶かす。

ブースター生地へイースト水を半量入れ、軽く揉んでなじませる。

サッコロッソ180gを加えて混ぜる。

残りの水を少しずつ加えながら混ぜ、最後に塩11gを入れる。

ボウル内で
折る → 回す → 折る
を繰り返し、約10〜12分手ごねする。

15分休ませる（ベンチタイム）

4等分（約150g）に分割し、丸める。

【最終発酵】
室温2〜4時間
または冷蔵12〜48時間。
（冷蔵の場合は焼く2時間前に常温へ。）