【超本格】ブースター仕込みのピザ生地
クック5JIBT3☆ @cook_87937623
前日に「ブースター生地」を作って熟成させる、プロ風の2段階仕込みピザ生地。
香り・伸び・焼き上がりの軽さが特徴。サッコロッソ使用、手ごね対応。
【超本格】ブースター仕込みのピザ生地
前日に「ブースター生地」を作って熟成させる、プロ風の2段階仕込みピザ生地。
香り・伸び・焼き上がりの軽さが特徴。サッコロッソ使用、手ごね対応。
アプリでひらく作り方
- 1
【Day1】水90gに赤サフ0.10gを溶かし、サッコロッソ180gを加えて混ぜる。
- 2
粉気がなくなればOK。（こね不要、ゴムベラで十分）
- 3
室温で2時間発酵。
- 4
そのまま冷蔵庫で20時間熟成。
- 5
【Day2】ブースター生地を4〜6個くらいにちぎる。
- 6
別容器で、水160gに赤サフ0.25gを溶かす。
- 7
ブースター生地へイースト水を半量入れ、軽く揉んでなじませる。
- 8
サッコロッソ180gを加えて混ぜる。
- 9
残りの水を少しずつ加えながら混ぜ、最後に塩11gを入れる。
- 10
ボウル内で
折る → 回す → 折る
を繰り返し、約10〜12分手ごねする。 - 11
15分休ませる（ベンチタイム）
- 12
4等分（約150g）に分割し、丸める。
- 13
【最終発酵】
室温2〜4時間
または冷蔵12〜48時間。
（冷蔵の場合は焼く2時間前に常温へ。）
コツ・ポイント
* 高加水なので台こねよりボウルこね推奨。
* 手がベタつく場合は、手を少し濡らすと扱いやすいです。
* 冷蔵熟成すると香りと伸びが良くなります。
* ピザストーンや高温予熱でさらに本格的な焼き上がりになります。
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