もも肉は大きめの一口大に切り、白ワインと塩を揉み込み、薄く小麦粉をはたく。にんにくをみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルをしきもも肉を皮を下にして並べ点火、中火で焼き色をつける。焦げ目がついたら裏返し同様に焼く。

弱火にしてにんにく、山椒を入れ、肉にオイルを絡めるように焼く。ブラックペッパー、塩、昆布茶を好みに合うようにかけ混ぜる。