★印の調味料を混ぜ合わせてヌックマムを作る。

豚スペアリブは熱湯に入れ、表面が白くなったら冷水に取って固まった血や汚れを洗う。

ビッグマッシュルームはヘタの部分を十字に4等分に切る。しょうがは皮付きのまま包丁の腹でつぶす。

鍋に②の豚スペアリブ、分量の水、➂のしょうがを入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてアクをとる。

➂のビッグマッシュルームを入れて1時間ほど煮る。

ヌックマム、塩、砂糖で味を整える。

⑥を器に盛り、香草を飾り、黒コショウをふる。塩、コショウ、レモンだれを添える。