豚肩肉のブロックをも、サイコロ切りにする。切る前に1時間ほど冷凍すると切りやすくなる。

豚肉をポリ袋にいれ、醤油酒みりんつゆすり下ろし生姜、片栗粉をいれ、よく混ぜてから、20分ほど冷蔵庫で馴染ませる。

レンコンの皮を剥き、サイコロ切りし、水にさらす。

フライパンにサラダ油多めに入れ、中火で油を熱くしてから、豚肉を入れる。

菜箸でくっつかないように、時々混ぜながら、表面が全て色が変わるまで揚げる。

ザルで肉だけを上げる。

レンコンの水を切って、フライパンの中に残ってる油に入れ、炒める。1分ほど炒めたら、塩を振って九条ネギを半分加える。

豚肉をも加えて、混ぜ合わせて、器に盛る。味見するなら、皿に盛る前に。

残りの九条ネギをフライパンに残ってる油で軽く炒め、鮮やかな緑色のままトッピングする。