カレンツパン(ライ麦量20%)
大好きなカレンツがたくさん入ったパンを作ってみたくて。
このレシピの生い立ち
今までは、焦げて苦い割に半生っぽかったりして自家製酵母のフルーツパンは諦めていましたが、この方法があることを知って作ってみたらとても美味しくできました。
フルーツに限らず、チョコやコーン、チーズなどにもいいと思います。
カレンツパン(ライ麦量20%)
大好きなカレンツがたくさん入ったパンを作ってみたくて。
このレシピの生い立ち
今までは、焦げて苦い割に半生っぽかったりして自家製酵母のフルーツパンは諦めていましたが、この方法があることを知って作ってみたらとても美味しくできました。
フルーツに限らず、チョコやコーン、チーズなどにもいいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
元種、水、塩を混ぜてそこに粉類を全て入れて混ぜ合わせて30分置く。
その間にカレンツを蒸すか熱湯をかけてふっくらさせる。 - 2
生地をだいたい3:1に分けてそれぞれ容器に入れる。
多い方の生地にカレンツを混ぜる。 - 3
30分おきにパンチをそれぞれ入れる。
2回繰り返したら冷蔵庫へ(24〜48時間一次発酵)。 - 4
冷蔵庫から取り出したら常温に復温させる。
それから軽くたたみ直してベンチタイム20分。 - 5
カレンツの入った生地を15cmくらいの筒型にし、何も入っていない生地は一回り大きくなるように綿棒で長方形に伸ばす。
- 6
広げた生地でカレンツ入りの生地を包んでいく。
引っ張りながら包んで横もしっかり閉じる。
30分ほどパン取り布で二次発酵 - 7
250度にオーブンを余熱。
(あれば最初にスチームを入れる)クープを入れて250度で10分、230度に下げて20分焼成。
コツ・ポイント
カレンツが多いので焦げを防ぐために一枚包む感じです。
見た目もつるりとしてきれいですしフルーツが焦げると苦いので、具だくさんのパンを焼く時にはオススメの成形です。
お好みでカレンツにラム酒を振りかけておいてもおいしいです。
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