トマトを湯剥きし、皮とヘタを取り除く。

鍋で牛乳を加熱し、削り節を加え、沸騰直前で火を止める。再加熱し、沸騰したら火を止めて濾す。

卵を泡立てないように溶きほぐし、粗熱を取った２に濾しながら加え、薄口醤油と食塩で調味する。

耐熱容器に３の卵液を注ぎ、中心にトマトを置いて、チーズを散らす。

蒸し器に容器を入れ、菜箸をかます。強火で３分、弱火で15分蒸し、火を止める。

蒸し器から取り出し、乾燥パセリをふり、パセリを添える。