キャベツ、玉ねぎ、しめじをみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒める。

A、Bをそれぞれ合わせておく。

耐熱容器にバター、薄力粉を入れ、電子レンジで500Wで30秒加熱し、ペースト状になるまでゴムベラで混ぜる。

３に、ダマにならないように少しずつ牛乳を混ぜながら加え、電子レンジで500Wで１分加熱する。

４にAを加え、さらに１分加熱して濃度を調節する。Bと１も加え混ぜる。

５をラップを敷いたバットに薄く広げ、バットの下に氷を当てて粗熱を取る。

６にラップをかけて上からもバットで挟み、冷凍庫で約20分冷やし固める。

鮭の骨と皮をとり、包丁で薄く開く。ラップで挟んで麺棒で叩き、縦15cm×横20cmくらいになるまでさらに薄く広げる。

８を４切れ分作り、軽く塩をふっておく。

巻きすにラップを敷き、９の鮭を置く。７を４等分し、鮭の手前に置いて包むように巻く。これを４つ作り、それぞれ半分に切る。

薄力粉、溶いた卵白、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で２つずつ揚げる。

ベビーリーフを皿の左奥に盛り、くし型に切ったトマトとコロッケを盛りつける。