【保育園給食】山菜汁

Name: 【保育園給食】山菜汁
Yield: １人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: わらび １０ｇ; こごみ ２０ｇ; 油揚げ ５ｇ; 人参 ５ｇ; 玉ねぎ １０ｇ; だし汁 １４０ｃｃ; みそ ６ｇ

長野県おたり村 @cook_40262049

保育園の裏山で採れたわらびやこごみが入ったみそ汁です。
このレシピの生い立ち
小谷村は山菜の宝庫で、保育園の裏山でわらびが採れます。給食でわらびやこごみを見せるとほとんどの園児が知っています。年長児に山菜取りをしてもらうこともあり、食育につなげています。今回はこごみはゆでて冷凍しておいたものを解凍して、使用しました。

【保育園給食】山菜汁

長野県おたり村 @cook_40262049

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

１人分

わらび１０ｇ
こごみ２０ｇ
油揚げ５ｇ
人参５ｇ
玉ねぎ１０ｇ
だし汁１４０ｃｃ
みそ６ｇ

保存済み

レシピを保存

作り方

1

わらびは、前日重曹を入れたお湯につけて下処理しておく。
2

油揚げは２ｃｍ長さの短冊に切る。人参はいちょうに切る。玉ねぎは半分の長さの薄切りにする。
3

こごみは２ｃｍ長さに切る。わらびは洗って２ｃｍ長さに切る。
4

鍋にだし汁を沸騰させ、人参、玉ねぎを入れて煮て、柔らかくなったら油揚げ、わらび、こごみを入れ、仕上げにみそを溶き入れる。

コツ・ポイント

わらびは重曹を入れたお湯に一晩漬けてアク抜きをしています。この際、沸騰したお湯にわらびを入れ重曹を入れたらすぐに火を止めます。煮てしまうと柔らかすぎてしまいます。みそは１人６ｇですが、山菜を入れると薄く感じるかもしれません。

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

長野県おたり村 @cook_40262049

2020/06/03 01:18に公開

長野県の最北西端に位置する小谷（おたり）村。南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、スキー場や温泉、国立公園が２つある自然豊かな村です。ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html

このレシピのキーワード

汁わらびにんじん味噌油揚げ玉ねぎこごみ

似たレシピ

その他のレシピ