三つ葉は茎と葉を分けて刻み、ざるに入れた茎の部分を沸騰した鍋に入れ、一呼吸おいて葉を加えてすぐ引き上げ水にさっとさらす。

１の三つ葉は水けをきって塩少々を絡め、水気が出てきたら絞る。しらすはざるに入れて１の熱湯にさっとくぐらせて引き上げる

＊三つ葉は今回、裏庭で調達。茎・葉が固めのものを使用しました。市販の三つ葉の場合さっと熱湯を回しかける程度でも。

＊すぐに食べてしまう場合は、刻んだままの三つ葉でも結構です。（葉の色止めと衛生面を考えて今回加熱しました。）

ご飯粒がつぶれないよう、やさしく切るように混ぜた方がおむすびにしたとき変な粘りが出にくいです。