我が家では、栄養を逃さないように人参とじゃがいもの皮はむきません。
人参は皮側にβカロテンやポリフェノールが豊富。
じゃがいもは実はビタミンCが豊富で、さらにデンプンに守られているので熱に強い。ポリフェノールやむくみ予防のカリウムも。