卵黄と卵白を分ける。

卵白のボールにレモン汁と塩を入れ、しばらく冷蔵庫へ入れる。

卵黄のボールにグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

白っぽくなるまで混ぜ続ける。

サラダ油を数回に分けて入れる。

水を数回に分けて入れる。

強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーをこす。

マヨネーズ状になるまで続ける。

冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、ハンドミキサーの低速で混ぜる。ある程度混ざったら高速で混ぜる。

するどいツノが立てば、グラニュー糖を3回に分けて入れ、高速で混ぜるの繰り返しです。

卵黄のボールにひとすくいのメレンゲを入れ、混ぜる。

メレンゲのボールに卵黄のボールを入れ、切るように混ぜる。

メレンゲが残らないように丁寧に混ぜる。

型に流し込む。

左右にゆする。

菜箸で円を描くように混ぜる。

170℃、40分間オーブンで焼く。10分後十字型に切り込みを入れる。半分切り込み、端まで切り込まないように注意する。

良い感じに焼きあがりました。

すぐにグラスなどを使い、逆さまで冷ます。(2～3時間)

ナイフで外側を外す。真ん中は竹串で外す。

お好みで粉糖。生クリームを塗ってもOKです。