野菜全ては2-3cmの角切りにする。
順番に炒めるので、それぞれ別にしておく。

鍋か深いフライパンにオリーブオイルとつぶしだニンニクを入れ、弱火で火を付る。

じっくりオイルを温めながらニンニクの香りを移していく。
キツネ色よりも濃くなったら取り出す。

玉ねぎと塩を一つまみ入れて、玉ねぎが透き通るまでじっくり弱火のまま炒める。

ピーマンと塩を一つまみ入れてじっくり炒める。

茄子、ズッキーニと塩を一つまみ入れて、柔らかくなるまでじっくり炒める。

カットトマト缶、ローリエを入れ弱火のまま10-15分煮詰める。
味を見て塩こしょうをする。