カスタードチーズタルト
昔良く作っていたレシピを失くしてしまって、試行錯誤で作ってます。
このレシピの生い立ち
色んなレシピを食べたのですが、カスタードクリームを入れた分が好き。タルト生地は素焼きしなくても大丈夫ですが、素焼きするとサクサク感がアップします。
カスタードチーズタルト
昔良く作っていたレシピを失くしてしまって、試行錯誤で作ってます。
このレシピの生い立ち
色んなレシピを食べたのですが、カスタードクリームを入れた分が好き。タルト生地は素焼きしなくても大丈夫ですが、素焼きするとサクサク感がアップします。
アプリでひらく作り方
- 1
パートシュクレ
バターを室温に戻し、塩、砂糖を2～3回に分けて擦りまぜる。 -
- 2
ふるった小麦粉を入れ、ヘラで切り混ぜる。きれいに混ぜ合わせない。
-
- 3
ビニール袋に入れてたたむ感じで少し馴染ませる。キレイに四角にして冷蔵庫で一時間置く。
-
- 4
型にバターを塗り小麦粉を薄くはたいて冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 5
一時間寝かした生地をビニールとラップの間にはさみパイ皿よりひとまわり大きく伸ばす。
- 6
型に敷きこみ、余分をカット。穴を無数にあけて、180度に余熱したオーブンで20分焼きます。
-
- 7
カスタード作り
小麦粉、砂糖、牛乳を良く混ぜ合わせ、濾す。鍋に入れて弱火で煮て、濃度がついたら卵黄を入れて手早く混ぜる。 - 8
卵黄に火を通して、バター、バニラオイル、ラム酒を混ぜる。
-
- 9
メレンゲ作り
卵白を砂糖を二回に分け入れ、しっかり角がたつまで泡立てる。 - 10
チーズクリームを作る
室温で柔らかくなったクリームチーズにレモン皮、レモン汁を入れて練る。 -
- 11
【10】にカスタードクリームを2回に分けて入れ良く混ぜる。
メレンゲを2回に分けて混ぜる。 - 12
タルト型に流し入れ、180度のオーブンで25～30分焼く。
-
- 13
荒熱ごとれたら冷蔵庫で4時間以上冷やしましょう！
コツ・ポイント
めんどくさいですが、美味しい✨
カスタードにしっかり火をとおすこど。
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