初めに、錦糸卵を作ります。ボールに卵を割り入れ、５，６回ざっくり混ぜてフライパンに流し、薄焼き卵を弱火で焼きます。

薄焼き卵をまな板にうつし、手でクルッと巻いてラップでくるみ、常温で冷まして固め、4等分に切ります。

鍋に、一番出汁・塩・酒を入れて、中火で味を整え、しめじを入れます。

お椀に、錦糸卵・かまぼこ・しめじは鍋から取り出して入れ、4等分にした三つ葉を添えます。

つゆをはって完成です。