強火でフライパンを温め、フライパンからうっすら煙がでるかでないかくらいになったら一旦火をとめます。

フライパンとフタをご用意ください。テフロン加工がおすすめです。フタはフライパンと同じ大きさのもので。

【並べる】フライパンに大さじ１の太白ごま油を入れ、全体になじませ、餃子10個を並べます。お花のように並べるのもおすすめ。

餃子を並べたら強火で点火。ひとつつまんで底面がうっすらきつね色になっていたら、お水140CCをシャワーのように回しかける

すぐにフタをして、強火のままで4分間。途中でフタをあけてはいけません。

【状況確認 】4分後、フタをあけてみましょう。水分が蒸発してわずかにパチパチするくらいまで中火をキープ。

【仕上げ】水分が飛んだら、大さじ１弱の太白ごま油を餃子に回しかけます。周囲がきつね色になったら、火をとめます。

予熱でもどんどん焼けてゆくので、手早く進行すること。

【盛り付け】お皿をひっくり返して乗せ、迷うことなく一気にフライパンごと裏返す。