大根は厚めに皮をむく

いちょう切りにします

ザルにいれ、塩をふり、２０分置きます。別鍋に合わせ酢に加えるお湯を沸かし、冷ましておきます。

合わせ酢を作ります。ボールに酢・砂糖を合わせ砂糖が大体なくなるまでよく混ぜます。

しっかり混ぜたら、白湯と小口にした唐辛子、ゆずを加えます。辛いのが苦手な方は無し、もしくは唐辛子一本そのまま入れます。

③の大根の水気を手で搾り、さらにキッチンペーパーで搾ります。

合わせ酢と大根をタッパーに合わせます。タッパーの蓋をし、振ると全体がしっかり混ざります。冷蔵庫へ

２時間もすればよく味が馴染み、美味しいゆず大根の出来上がり！
３日間は酢もなくならず、美味しくいただけます。