○鶏むね肉のみぞれ煮○
mmeレシピ @cook_40344795
パサパサなイメージの鶏むね肉をもっと美味しく！ふんわり柔らかな食感をお楽しみください♪カラダも喜ぶ鶏むね肉料理(^^)
このレシピの生い立ち
安価・高タンパク・低脂質！だけどパサパサであまり好きじゃない、、、
そんなお悩みを解決すべく馴染みのある和食でほっこりできるレシピをと思い考えました！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉は皮を除き、一口大のそぎ切りにし、
包丁の背を使って軽く叩いておく。 -
- 2
鶏肉1枚あたり、
▲水30ml・塩3g・砂糖3gをジッパーに入れ
1の鶏肉を30分〜1時間程浸けておく。 -
- 3
浸けている間に他の食材を準備する。
大根は皮をむきすりおろしてボウルに移し、○の調味料を合わせておく。 -
- 4
茄子は乱切りにして、180℃に熱した油で色よく揚げる。
-
- 5
揚げた茄子はすぐに氷水に浸けておくと色が抜けず綺麗な仕上がりに！
-
- 6
舞茸は食べやすい大きさに割いておく。
以上で食材の準備が終わりました！ -
- 7
鶏肉を浸けていた2のジッパーに片栗粉を入れ、
全体によく揉み込む。 -
- 8
フライパンに油を引き中火で熱し、7の鶏肉を焼いていく。
焼き色がついたらひっくり返し、弱火にして反対も焼く。 -
- 9
3の大根おろし＋○を回し入れ、舞茸を乗せたら
蓋を閉めて、弱火に10分かけ火を通す。 -
- 10
蓋を開け、中火にして水分を飛ばす。
-
- 11
火を止め、5で氷水に浸けておいた茄子を入れ
軽く混ぜたら器に盛って完成！ -
コツ・ポイント
・砂糖は、水を抱えて離さない性質があるのでふっくら柔らかに仕上がります！
・舞茸には肉を柔らかくする酵素が含まれてます！
・茄子は揚げなくてもOKですが、油との相性が抜群でおいしい！
・揚げ茄子の色が落ちないようすぐ氷水につけましょう！
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