本格ちゃんぽん
OkuSama18 @cook_40131996
本格的に作ったスープで作る本格的ちゃんぽんです!
このレシピの生い立ち
スープからこだわって手作りのちゃんぽんを目指しました!
アプリでひらく作り方
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◆スープ作り１◆
鶏ガラ（胴体）を60℃のお湯につけ、黄色い脂身や骨の間に溜まった血溜まりや内臓の取り残しを取り除く。 - 2
◆スープ作り２◆
何度か洗って血抜きをしたら、寸胴に水をはり鶏ガラ、昆布、白ネギを入れて、中火で煮込む。 - 3
◆スープ作り３◆
アクが出てきたら、掬って捨てる。 - 4
◆スープ作り４◆
野菜や昆布が煮えてしなってきたら、引き上げる。
昆布は洗ってビニールに入れて再利用ように保管する。 - 5
◆スープ作り５◆
冷凍豚足を解凍して、60℃のお湯でよく洗い、余分な油を落とす。 - 6
◆スープ作り６◆
豚足をスープ鍋に入れて、白ネギ、昆布も入れて、水かさも増し、再び中火でぐつぐつ煮込む。 - 7
◆スープ作り７◆
ガラや豚足の骨の間の肉や軟骨がボロボロになるまで煮込み、スープが白濁するまで煮込む。 -
- 8
◆中華麺の下ゆで◆
食べる分量の中華乾麺を４分ほど茹でたら、湯切りをして、容器においておく。 -
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◆具の下処理◆
ピーマンと椎茸は柵切りする。キャベツや玉ねぎは荒くザク切りにする。人参はピラーで薄く切り、柵切りする。 -
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冷凍エビはお湯に入れて解凍し、水切りする。
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豚肉を塩コショウで中火で炒める。
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次に野菜、エビを入れて炒め、最後にもやしを入れる。
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スープを入れて蓋をして２、３分煮込んで野菜がしなる手前まで煮込む。
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茹でおいていた麺を投入して、スープにつけてほぐして、麺も熱を帯びたら火を止める。
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あとは深皿にスープ、麺、野菜の順で、スープが溢れないよう、具を山盛りにしたら出来上がり。
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コツ・ポイント
スープは数日かけて、しっかり作り込む。
麺は下茹でしたあとに、仕上げ前に投入する。
スープに焼きあご粉末を加えても良いです。
#お家で中華
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