1ではタコ糸で縛ったブロック肉を調達。玉ネギは1/4を5mm幅で薄切り。残りを5mmに角切りし皿に広げておく。

保存袋によく混ぜた☆を入れ1の肉を漬ける。常温に1時間くらい置き途中で肉の向きを変える。漬けたらペーパーで汁気を除く。

ボウルに角切りにして常温で30分くらい放置した玉ネギを入れ■で和える。ラップで覆い冷蔵庫で30分以上寝かせる。

鍋に2の肉と薄切り玉ネギと★を入れる。水は具材がほぼ浸るくらいに量を調整する。弱めの中火にかけゆっくり加熱。

4が沸いたらアクを除きと昆布を出す。弱火にしてリードのクッキングペーパーで覆い50分ほど煮る。途中で肉を裏返す。

5の肉を取り出す。煮汁は追って投稿する別の料理に使うので残しておく。

取り出した肉は粗熱を除く。

肉の半分はタコ糸を除き5mm幅くらいに切る。残りは追って投稿する別の料理に使う。

鍋に水と塩を入れ強めの中火で加熱。小松菜の茎を加え90秒ほど茹で取り置く。

続いて小松菜の葉を加え30秒くらい茹で取り置く。

皿に8で切った肉と9と10で茹でた小松菜を盛りつける。

11の中央に3のネギソースをかければできあがり。肉や小松菜にネギソースを乗せて食べる。