動画はこちらhttps://youtu.be/p2z5FCugqhg

じゃがいもを耐熱容器に入れて、レンジで柔らかくします。600W1分半～2分。つぶして、冷まします。

キッチンエイドのボウルにぬるま湯（35℃、人肌ぐらい）を入れて、そこにイーストと砂糖を入れて、混ぜます。

そこに強力粉、デュラム粉を加えて、ヘラでざっくりとかき混ぜます。

塩、オリーブオイルも入れて、ざっくり混ぜます。

冷ましておいたじゃがいもも入れて、ざっと混ぜたら、ボウルをキッチンエイドにセットします。

速度2で2分、次に速度4で5-6分捏ねます。一旦生地をひっくり返して、また速度4で5-6分、なめらかになるまで捏ねます。

作業台に出して、100～150回ほどたたきごねをします。

柔らかい生地です。手での叩きごねがべたついて難しければ、スケッパーでこそげながら持ち上げて、叩きつけてもOKです。

※グルテンチェック。薄く伸ばせればOK。伸ばした面がそんなになめらかじゃなくて大丈夫です。

表面を張らせるように丸めて、油を薄く塗ったボウルに入れます。

【1次発酵】ラップをして、35℃で60～90分、約2倍になるまで発酵させます。

※フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。

【分割】ガス抜きをして、作業台に出したら、4つに分割します。

【ベンチ】再度ガス抜きをしたら、それぞれ表面を張らせるように丸めて、濡れ布巾をかけて、15分休ませます。

【成形】またガス抜きをしたら、めん棒を当てて、厚さ1cmの円形に伸ばして、天板に並べます。

表面に薄くオリーブオイルを塗ります。

【2次発酵】35℃で、30分ほど発酵させます。ふっくらと一回り大きくなるまで。

指にオリーブオイルを軽くつけたら、数箇所に差し込んで、しっかり窪みをつけます。指が天板に触れるぐらいしっかり押します。

オリーブオイルを再度塗ります。窪みにもオイルをたっぷり入れます。

粗塩を均等に散らしたら、ローズマリーも散らします。

オーブンを210℃に下げて、きつね色になるまで18分焼きます。