鳥レバーは水で何回か洗った後、水と牛乳に10分くらいつけておく。

鍋で下茹で1分程度する。レバーが白くなってくるくらい。

ザルにあげて洗いながら血管とか筋をとる。ええ感じのサイズに切る。

鍋に調味料を入れて落とし蓋をして強めの中火で煮立たせる。煮立ったら灰汁を取る。あったら。

中火で3分炊く。コッテリさせたかったらもう少し水分飛ぶまで炊く。