鶏肉は余分な脂身を取り除き一口大に切る。

ビニール袋やボウルに鶏肉をいれ、醤油、みりん、柚子胡椒を1:1:1の割合で入れて揉み込む。（最低30分程）

鶏肉に片栗粉をまぶす。
油を170度に熱して約3分間揚げていく。皮が外側になるように丸めてあげると綺麗な形になります。

一度鶏肉を取り出して時間があれば10分〜15分余熱で中まで熱を通す。
油を180度に温める。

2度揚げ。表面がカリッとしたら取り出す。（30秒程度で取り出して良い）