玉ねぎは薄切り、マッシュルームはくし切りにする。ほうれん草は塩ゆでし、冷水にとって水気をとり2～3㎝の長さに切る。

鍋にバターを入れて弱火で熱し、①のたまねぎを入れて炒め、透き通ってきたら①のマッシュルーム、小房に分けたしめじを加える。

薄力粉を少しずつ振り入れながらその都度混ぜる。粉っぽさがなくなるまで炒めたら白ワインを加える。

中火にして牛乳を3度ほど分けて加えながら絶えず混ぜ、なめらかになったらコンソメ、ボイルホタテを加え弱火で約10分煮る。

①のほうれん草、味噌を溶かし入れて全体をなじませ、塩・胡椒で味を調える。

器に盛り付ければ完成！
※火を入れすぎると味噌の香りが損なわれるので、味噌を入れてからは手早く仕上げましょう。