ウサギのガラと内臓は水とともに火にかけてアクを取りながら1時間ほど煮込んでだしを取る。ガラがなければ内臓だけでOK。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。人参は乱切りにする。ベーコンは１ｃｍ角くらいに切る。ウサギは塩胡椒し薄力粉をまぶす。

鍋にバターとオイルを熱し玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらウサギ肉とベーコンを入れて炒める。

弱火で焦がさないよう絶えず混ぜながらウサギにまぶした粉が濃い茶色になるまで炒める。

だしの鍋のガラを取り除き、内臓は大きければ小さめのひと口大に切って4の鍋に加える。

人参を加えウサギが柔らかくなるまで時々底からかき混ぜながら２０～３０分煮こむ。

煮汁が半分くらいになりとろみがついたら味を見て薄ければ塩を足す。盛り付けて完成。