青梅はサッと洗い、半日くらい水につけアク抜きする。アク抜きが済んだら、もう一度よく洗う。

煮沸消毒し、できればホワイトリカーor焼酎で拭いた保存瓶を用意。

氷砂糖→青梅と交互に重ねて入れ、一番上を氷砂糖になるよう入れる。

10日くらいで、氷砂糖は溶けないが、シロップはほぼ上がる。この段階でも、香りはよく飲めなくはない。

梅シロップが上がったら、瓶を振って混ぜるのをやめ、2〜3週間頃には飲み頃。

浮いた梅は、シワがより硬くなっている。取り除き、ジャム等に使用できます。