梅を洗って、拭いて、ヘタを取り、

今回は青梅のいいものがなくて、和歌山産南高梅を使用。

傷はカットして、

お鍋に梅を入れ、梅が隠れるくらいのお水を入れて中火にかけ沸騰させます。

沸騰するとアクが出てきます。

※アクの量は梅の種類によって結構違います。
青梅はかなりアクが出ました(写真右)

火にかけたまま、アク取りで掬います。

このくらいアクがなくなってきたら、

ザルにあけて、軽く優しく水をかけてアクを流し、

鍋もアクがついてるので洗って、スケールの上に載せ、

梅を1個ずつ取り、

鍋の中(又は上)で、ヘラとギザスプーン等を使って種から果肉を優しく剥がす。※この時なるべく鍋の側面は汚さないように⑮参照

※果肉感を楽しみたいので、私はなるべく果肉の形を崩さないようにします。

今回は果肉268gでした！

※もしも果肉量を計り忘れても→果肉量は梅総量(種付き)の約半分くらいです。参考までに〜

※ちなみに種はこんな感じ。

種をザルに入れてヘラで濾すと果肉が40gくらい取れたりしますが(やり方⑬⑭参照)

鍋の上にザルを載せ、種の周りの果肉をヘラで取りつつ濾すと、

種の周りから結構果肉が取れますが、
(以前やった時の写真)、どうも渋みが出る？ので、私はやめました。

※コツ参照

鍋側面に付いた梅は拭き取り、砂糖の1/2量(今回75g)を側面につかないよう加える。
※ついたまま着火すると焦げる㉑参照

弱めの中火にして、優しくかき混ぜながら煮ると、1〜2分でぷくぷく沸いてきます。

そうしたら弱火にし、途中砂糖を何回かに分けて加え、優しく混ぜながらとろみがつくまで10〜20分煮る。(⑳参照)

途中、アクが出たらスプーンで取って。
砂糖は果肉量の50%は入れないと苦味等出るかな。あとは味見をしながら好みの甘さに〜

甘さ調整をし、とろみが出たらレモンを加えて完成！

※出来立ては加えなくていいかなと思うけど30分後には入れたくなる〜笑

※⑮を忘れて写真のように側面が焦げた場合、焦げたところにヘラを当てないで！ジャムと混ざらなければセーーフ♪♪

季節の楽しみ♡『農家さんのレシピ☆簡単赤しそ濃縮ジュース』もぜひ〜♫

レシピID: 19902498