下拵え後、血合いが少ない部分を選別。
塩小さじ半分をまぶし数分おく。
水気をペーパーでふきとり小鍋へ。

オリーブオイルのみで煮ても良いですが、香りがキツイ方は半分サラダ油に代えていただくと良いかと。サラダ油のみでも煮れます。

マグロひたひたまでオイルを注ぎ、にんにく、ローリエ、セロリ、黒胡椒、合流。
弱火でコトコトコト…

たまに上下をひっくり返して、お風呂に肩まで浸からせてあげてください。