卵黄に砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる

生クリーム、牛乳、練乳を加えて混ぜる。生クリームが無い時は、牛乳45gを追加で加えても良い。

薄力粉をふるい入れて混ぜる。多少ダマが残っても後で濾すので気にしない。

ボールにバターを入れ、溶かしバターを作る。(レンジもしくは火にかけて)

溶かしバターを入れ、よく混ぜたらバニラエクストラクトを加え混ぜ、網で濾す(耐熱のボールに移すように濾すと良い）

濾した液を湯煎にかけ、焦がさないように注意しながら混ぜ続ける。途中、ダマにるが気にせず滑らかになるように混ぜ込む。

ぽってりとしてくるので、まとまったら鍋から降ろす、好みで良いが、手で丸められるかなぁ、くらいに仕上げる。

ラップに置き、平らな四角いブロック状になるように伸ばしたら、冷蔵庫で30~40分程休ませる。保存袋でも良い

ラップ使うと、こんな感じ。これでカスタード餡が完成なので、月餅等に使える。薄く伸ばして冷凍しておいても良い。