鶏レバー、ハツ付きです。
ハツは焼き鳥で食べると美味しいですが、付いていたので今回は一緒に煮込みます。

ハツとレバーを切り離し、白い筋を掃除し、ひと口サイズにカットする。

ハツは脂身を切り離し、開く。

ボールに氷水を作り、レバーを洗い、
血の塊を掃除する。あまり神経質にならなくてOK。

キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。

赤ワインとローリエで一晩マリネする。はちみつやしょうがを加えてもOK。

キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。マリネ液は処分する。

フライパンを熱してバターを溶かし、レバーを焼く。火加減は中火。両面に焼き色を付ける。

煮詰まって来た頃にバルサミコ酢を加えて火を止める。
スパイスを振って鍋を揺すってしっかり絡める。

完成★
出来たてよりも、冷やして翌日からの方が味が馴染んで美味しいですよ。