鶏レバーの赤ワイン煮
551Makochi @cook_40296460
赤ワインとマデラのコクが深い味わい。ペーストにしてパテにも。
このレシピの生い立ち
大好物のパテドカンパーニュを作る時になくてはならない「レバーパテ」のベースレシピ。ミキサーでペーストする前に味見で半分無くなります。
鶏レバーの赤ワイン煮
赤ワインとマデラのコクが深い味わい。ペーストにしてパテにも。
このレシピの生い立ち
大好物のパテドカンパーニュを作る時になくてはならない「レバーパテ」のベースレシピ。ミキサーでペーストする前に味見で半分無くなります。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバー、ハツ付きです。
ハツは焼き鳥で食べると美味しいですが、付いていたので今回は一緒に煮込みます。 -
- 2
ハツとレバーを切り離し、白い筋を掃除し、ひと口サイズにカットする。
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- 3
ハツは脂身を切り離し、開く。
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- 4
ボールに氷水を作り、レバーを洗い、
血の塊を掃除する。あまり神経質にならなくてOK。 -
- 5
キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。
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- 6
赤ワインとローリエで一晩マリネする。はちみつやしょうがを加えてもOK。
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- 7
キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。マリネ液は処分する。
-
- 8
フライパンを熱してバターを溶かし、レバーを焼く。火加減は中火。両面に焼き色を付ける。
-
- 9
両面に焼き色がついたら、赤ワインとマデラ酒を加える。
※ガスの場合は1度火を止めてからワインを入れる。(写真忘れ) - 10
煮詰まって来た頃にバルサミコ酢を加えて火を止める。
スパイスを振って鍋を揺すってしっかり絡める。 -
- 11
完成★
出来たてよりも、冷やして翌日からの方が味が馴染んで美味しいですよ。 -
コツ・ポイント
マデラ酒は赤ワイン。甘みを加えるため入れていますがはちみつや砂糖でOK。小さじ1弱で加減して下さい。
つくれぽ
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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