フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、なす、ぶなしめじを入れてしんなりするまで炒める。

さばの水煮缶、カットトマト缶を汁ごと、さらにコンソメを入れ中火で５分ほど煮たら、こしょうで味をととのえる。

皿に盛り、パセリを飾る。