白ネギと生姜、蒸し海老（またはむき海老）をみじん切りにする。海老の量はミンチの1/4ほど。具に★を加えてよくこねる。

ワンタンの皮に1を適量入れワンタンの形に成形する。入れる儀ると包みにくい。中華だれの材料を合わせておく。

強火でたっぷりの湯を沸かし、2の半量を加え再び煮立てばふきこぼれない火加減で2分茹で網で水に取り冷やす。残りも同様に。

3の粗熱が取れたら氷水に移してさらによく冷やす。

皿に4を移し、よく癒したぶっかけそうめんつゆを注ぐ。そのままあっさり食べてもよいが、2で作った中華だれも美味。