★パスタの材料を薄力粉→卵→塩→オリーブオイルの順に入れる

卵を潰す様に、フォークで混ぜる。パラパラになってきたら、手でこねる。

生地を手でこねて丸くし、濡布巾をボウルの上に掛けて、30分生地を寝かす

この間に、鶏肉のトマトソテーを作る
みじん切りしたニンニクをオリーブオイルで炒める。

にんにくの色が変わったら、乱切りしたナスを油が通るまで炒める

ナスに油が通ったら、椎茸の戻し汁を入れやや強火で煮詰める

トマトピューレを投入し中火で10分煮詰める

赤ワインを入れて、やや強火でアルコールを飛ばす

一度火を止め、バットにソースを移し替える

鶏胸肉の皮を取って、早く火が通る様にフォークでブスブス鶏肉を刺す

オリーブオイルで鶏肉を炒める。強火で両面焦げ目をつける

両面に焦げ目が付いたら、9のソースを投入し、弱火で蓋をして30分煮詰める。

この間に、3のパスタ生地に打ち粉をし、丸棒で生地を伸ばす。3mm程の薄さまで伸ばしたら、丸型でくり抜く。

お鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、塩を入れて13のパスタを茹でる。
浮いてきて、5分くらい茹でる。

茹で上がったパスタを12に投入。
やや中火でソースと絡めたら出来上がり

盛り付けの時にルッコラとディルを添える。